Ecco cosa succede durante un ciclo di tostatura: il caffè crudo viene aspirato pneumaticamente nella tramoggia di carico mentre il cilindro rotante della tostatrice viene preriscaldato; una volta raggiunta la temperatura impostata dall'operatore, il computer, collegato a un sensore termico, consente l'ingresso del caffè crudo nel tamburo e dà inizio alla cottura, che durerà dai 15 ai 20 minuti a seconda della varietà.
Quando si raggiunge una temperatura di poco superiore ai 200° i chicchi vengono scaricati nella vasca di raffreddamento dove vengono rimescolati e attraversati da un flusso d'aria fredda che ne arresta la cottura. Nel corso dell’intero processo il caffè si modifica nella struttura (da duro a friabile), cambia nel colore (da verde o giallo paglierino a marrone “tonaca di frate”), perde peso (15-20%) e aumenta considerevolmente di volume (60-70%).
È così che nella nostra torrefazione otteniamo una tostatura “sensibile”, che rispetta le caratteristiche di ogni caffè, ma anche le preferenze e le esigenze dei nostri clienti.
Una necessità? La costanza. Grazie all'automazione dell'impianto impostiamo e memorizziamo i dati delle singole ricette di cottura in modo da poterle ricreare per regalarti il gusto che ti piace, sempre uguale, ogni volta.